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商用电磁灶，也就是大功率电磁灶，也就是3kw以上的电磁灶，采用磁场感应涡流加热的原理，利用电流通过线圈产生磁场。当磁场中的磁力穿过含铁的锅底时，会产生无数的小涡流，使锅本身高速发热，进而加热锅内的食物，这与传统的加热方式没有区别。所以电磁炉的使用方法和普通灶具基本相同。
电磁炉的辐射对健康有害吗？
由于电磁炉功率大，辐射问题一直为人们所关注。可以肯定的是，商用电磁炉的辐射只有手机的十分之几，而且在锅底，对人体影响不大，可以放心使用。
大功率商用电磁炉的安全知识及注意事项；
1.严禁划伤或撞击微晶板。当微晶板出现裂纹时，应立即切断电源停止使用。
2.大功率商用电磁炉微晶板加热区域不能放置金属物体。
3.锅的弧度要和微晶板的弧度吻合，材质是铁锅。
4.注意大功率商用电磁炉的底部散热，确保空气畅通，不能堵塞。
5.严禁在高温、蒸汽和潮湿的环境中使用。
6.大功率商用电磁炉不能干烧，会影响电磁炉的使用寿命。
7.确保大功率商用电磁炉的清洁状态，防止杂物进入引起电路短路或故障。
商用电磁炉是指在公共场所使用的电磁炉，如火锅店、饭店、宾馆饭店、厂矿、高校、火车、轮船等公共厨房，特别是限制使用明火的场所。
(1)商用电磁炉通常外形较大，设计以安全实用为主。除了火锅电磁炉，基本都是不锈钢的，没有任何装饰；
(2)、商用电磁炉，除了电磁火锅，功率通常在3 kW到35 kW之间；
(3)、商用电磁炉炉通常线控按钮、线控触摸、线控滑块等开关远离炉面；
(4)商用电磁炉由于功率大，连续工作时间长，采用工业级元器件，按照工业级标准设计生产，具有一定的稳定性和耐用性。
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