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电磁炉的炉面是耐热陶瓷板。交流电通过陶瓷板下面的线圈产生磁场。当磁场中的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等锅底时。，产生涡流，使锅底迅速升温，从而达到加热食物的目的。炉灶面是高强度和抗冲击的陶瓷平板(水晶玻璃)。灶台下侧装有高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频功率转换装置及相应的控制系统，灶台上方放置平底炒菜锅。
电磁炉虽然有各种便利，但也有不尽如人意的地方。在烹饪中餐上，它有着和微波炉一样不可逾越的疾病。因为电磁炉的锅体是靠铁磁分子的振荡和磁力加热的，所以要求锅体是平底的，需要大面积接触炉面。这样就给人们做饭的时候带来了不便。需要用锅，传统炒勺不尽如人意，勺尖的技巧需要重新认识。而且火裹锅在炒中餐时的烹饪效果是不可能的，会对烹饪口味产生一些影响。另外，绝大多数电磁炉在火力的调节上并没有实现无级调节。一般分为60℃到140℃，160℃，180℃，240℃五个档位， 这使得它们在实际使用中感到不足。比如煮粥、炖肉等的时候。，140℃堵住，灌上水，肯定会溢锅。如果在60℃挡，火力太小。另外要设计一个汤溢出自动关机的功能，用起来比较理想。
电磁炉的安全性
电磁炉不像煤气那样容易发生泄漏或明火，不会成为事故发生的原因。
温度传感器的开路和短路保护:这个保护会起到关闭设备的作用，设备不会出现故障，除了在关闭状态下，任何按键都不起作用，故障码。
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