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电磁炉打破传统明火烹饪模式，采用磁场感应电流(也称涡流)加热原理。电磁炉通过电子电路板的元件产生交变磁场。当含铁的锅底放在灶面上时，锅底切割交变磁力线，在锅底金属部分产生交变电流(即涡流)。涡流使锅底铁质材料中的自由电子呈旋涡状交替运动。锅底由电流的焦耳热加热(P = I 2 * R)(电磁炉做饭的热源来自锅底而不是电磁炉本身，所以热效率比所有灶具高近一倍)。交流电使电器本身高速发热， 其用于加热和烹饪食物，从而达到烹饪的目的。电磁炉加热速度快，热效率高，无明火，无烟，无有害气体，对周围环境无热辐射，体积小，安全性好，外形美观，可以完成家庭中的大部分烹饪任务。所以在一些电磁炉比较普及的国家，人们称之为“烹饪之神”、“绿色炊具”。
与电磁感应加热原理相比，必须采用导磁材料，如铁、不锈钢等。如果你使用自适应炊具，如果你使用其他替代品，你的表现可能会受到影响。通常相关厂家经销的锅碗瓢盆都是用304、430的不锈钢铁，质量比普通锅碗瓢盆好很多，所以推荐使用锅碗瓢盆。
电磁炉要用合适的锅来做。电磁炉的外壳和黑晶承重有限。一般民用电磁炉的锅内食物不能超过5公斤，锅底不能太小，防止锅面压力过于集中。
电磁炉要放稳。如果电磁炉的一只脚悬空，锅的重力会迫使炉体倾斜，锅里的食物会溢出。如果灶台表面不平整，锅产生的微振动也容易使锅滑出，造成危险。
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